Se você ama panquecas e está enjoada de fazer sempre as mesmas receitas, que tal preparar uma panqueca suflê com as claras em neve, ingrediente base do suflê. O resultado é uma panqueca fofinha e surpreendente!

Separe as gemas das claras. Coloque as seis claras na batedeira, acrescente o cremor de tártaro e encaixe o batedor. Bata na velocidade 10 por 1 ½ minutos, ou até que as claras estejam brilhando e em ponto de fita. Desligue a batedeira e reserve as claras em neve.

Na batedeira, coloque as gemas, acrescente o açúcar e o sal e bata até que a mistura engrosse e fique em ponto de fita (cerca de 45-60 segundos). Acrescente o leite e a baunilha e bata novamente até homogeneizar. Por fim, peneire a farinha e o fermento juntos na mistura de gemas, e bata uma última vez até incorporar a farinha e deixar a mistura homogênea.

Retire ⅓ das claras batidas e use a espátula de confeiteiro para incorporá-las delicadamente à mistura de gemas. Repita essa etapa com as claras restantes, ⅓ por vez. Continue misturando delicadamente as claras à mistura de gemas até estarem totalmente incorporadas. A mistura deve ser grossa e fofa. Deixe descansar enquanto prepara a frigideira.

Aqueça a frigideira de 25-30 cm em fogo médio. Aplique uma camada de óleo na frigideira. 

Coloque uma pequena quantidade da massa na frigideira e deixe dourar e em seguida vire rapidamente para que o lado cru cozinhe. Repita essa etapa quantas vezes precisar.